En el año 1984, Rita y Silvio deciden instalar un restaurante de parrilladas, aprovechando la vasta experiencia de él en diferentes locales de Santiago de propiedad de sus paisanos argentinos.
Arriendan una pequeña pero acogedora casita en la ladera del cerro, ubicada frente al condominio de Las Higueras, donde residía el matrimonio, un kilómetro pasado Las Vertientes. Cerca del camino se construyó un quincho con una gran parrilla, donde el propio dueño preparaba las carnes. Así nace el primer Rancho del Che.
Haciendo gala de un gran sentido de la amistad recibió en su local a muchos personajes que han dado vida al acontecer nacional e internacional. Hoy su viuda la Sra. Rita rescata lo mejor de su cocina para seguir dando vida  a este nuevo local ubicado en Camino al Volcán 5.247  sector El Canelo.